Zubereitung:

1. Das Dinkelmehl mit einer Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Die Butter in kleinen Portionen dazugeben und unterkneten. Wasser und Ei ebenfalls dazugeben und durchkneten. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Nun etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
2. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. In der Zwischenzeit den Kürbis und den Apfel waschen und entkernen, die Zwiebel schälen und alles in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig etwa 0,5 cm dick ausrollen. Den Teig direkt auf das kalte Backblech geben. Den Schmand auf dem Teig verteilen und Zwiebel, Kürbis und Apfelscheiben darüber geben (am Rand einen 5 cm Abstand lassen).
5. Die Kürbiskerne über dem Belag verteilen und den frischen Thymian, sowie das Salz und Pfeffer darüber geben. Die Teigränder vorsichtig nach innen falten.
6. Die Galette im vorgeheizten Backofen ca. 40-50 Minuten backen.
7. Anschließend etwas abkühlen lassen und auf dem Teller anrichten. Dazu passt ein leckerer Weißwein oder ein Federweißer.